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夏天避开食物中毒的正确姿势

2019-06-08

夏季是食物中毒高发季节。食物中毒有些人觉得离自己很远,其实食物中毒就发生在我们身边。

我们是不是有过这样的情况。

突然间恶心呕吐不舒服,也不知道怎么回事,但是休息一两天,多喝点水就好了。有时候突然拉肚子,特别是夏天在街边就餐后,这时大家心里肯定清楚是吃了不干净的东西,但是不会有人想到,这也是食物中毒。

其实80%的食物中毒都是可以自愈的。什么叫自愈呢?

就跟感冒一样,有的人扛一下就过去了,有的人需要吃药,有的人需要住院。食物中毒也一样。轻微的食物中毒,休息两天就好了。中度的食物中毒可能需要催吐呀、洗肠啊、灌胃啊等等,也就好了。重度的食物中毒呢,那就是危及生命了。

但是食物中毒跟感冒有一个非常大的区别!

这是什么呢?

那就是所有人在感冒的时候,都知道自己是感冒,而所有人在食物中毒的时候呢,未必知道自己是食物中毒。

就像刚才说的,特别是自愈性的食物中毒,很多人第一反应就是,可能吃了不干净的东西,或者可能是肚子受凉了,都无法肯定自己的症状究竟是什么原因引起的。

其实自愈性的食物中毒呢对于健康的成年人都没有太大关系,一般很快就能痊愈。但是对于抵抗力差的婴幼儿或者老年人,任何一种轻微的食物中毒都会危及生命。所以从这点看,我们应该重视,至少要知道食物中毒这个概念。并且知道如何在日常生活中避开食物中毒。

我们先来看一下食物中毒的分类。

首先我们看一下,什么叫食物中毒。既然是食物中毒,那么肯定跟吃的有关。那么容易引起食物中毒的食品有哪些呢?

1、被致病菌或毒素污染的食品,也就是细菌性中毒,这是最常见的食物中毒,而且常发生于每年的7~10月份,也就是夏天。这么讲大家可能觉得太专业了,听不懂,那么简单来说就是,这类食物中毒都是食物腐败变质引起的。那什么引起食物腐败变质呢,肯定就是各种细菌和致病菌啦。这里先简单介绍下,后面我们重点讲。

2、化学性食物中毒,这个很好理解,比如误将亚硝酸盐当作食盐而引发的中毒。或者新鲜蔬菜储藏过久再食用的时候,蔬菜里面的亚硝酸盐含量都是非常高的。还有新鲜腌制的泡菜,在前面20天,亚硝酸盐达到高峰,这个期间食用,也极易引起食物中毒。还有一些不常见的食物中毒,如误将砒霜当作面碱食用,等等。

3、有毒动植物中毒,比如河豚或者毒蘑菇,这些是每年春天最容易发生的,我们也经常在报纸上看到,春天来了,某某地区,又发生毒蘑菇中毒了,河豚中毒现在倒是少了。因为现在吃河豚已经有一道安全的工艺在里面。

4、真菌毒素和霉变食物中毒。举个大家很熟悉的例子,霉变的甘蔗。这个多发生于我国北方的初春季节,多见于儿童,常常危及生命。而且这种毒素是直接损害中枢神经系统。患者一般死于呼吸衰竭。还有一个就是发霉的玉米,千万不能吃,现在一般很少发生,主要是因为吃了库存发霉的粮食和玉米。

大家可以熟悉一下,化学性食物中毒是全年都可发生的,有毒动植物食物中毒一般发生在春天,真菌和霉变食物中毒一般也发生于初春青黄不接的时候(以前没有吃的,粮食供应不足的时候,会吃陈米,这个时候最容易发生食物中毒),而夏天最容易发生的就是细菌性食物中毒了。

细菌性食物中毒为何高发?

近些年来,随着人们安全意识的提升,其他三种食物中毒的发生率都大大下降了,但是细菌性食物中毒却居高不下,为什么呢?因为细菌不容易被发现。

说到腐败变质,很多人会说长毛的发霉的食物,肯定不会吃,有异味的食物肯定不会吃,味道稍微有点变的食物也不会吃,那为什么还会发生食物中毒呢?

大家可能不知道,你可不能小瞧这些细菌。细菌也是会传播的,最主要是会分泌毒素的。夏天,食物丰富,温度高,给他们提供了天然的温床,大量繁殖也就算了,重点是,它们还分泌了很多毒素。

这些细菌本身没什么可怕的,进入人体后,会被消灭一部分,而且它们大部分不耐热,也就是说,100℃,5分钟,绝对把他们杀死。但是他们分泌的毒素呢,就算用100℃加热一个小时也不被破坏。只有用160℃的高温加热4小时,才能把他们杀死。或者用强酸强碱煮沸30分钟才能灭活。你们想想看,这些细菌毒素有多强的生命力啊。

细菌从哪里来的呢?

其实细菌每天都在我们的身边,它们没有大量繁殖,只是没有找到合适的窝而已。当它们找到适合繁殖的培养基的时候呢,如果再有合适的温度,比如夏天,那么长势喜人啊,绝对是几何倍数增长。

那哪些食物最容易成为细菌的家呢?

动物性食物。凡是温血动物的食物,都是细菌最好的家,最好的培养基。一方面,动物性食物本身也携带病菌,另一方面,动物性食物营养价值高,不仅我们喜欢,细菌也喜欢啊。

接下来我们来看一下有哪些细菌会引起我们食物中毒,下面的内容会以一种轻松愉快简单易懂的方式呈现。

沙门菌食物中毒。

大家只需要记住,只要是活的动物体中,都有这种细菌。只要是需要通过肠道排便的动物都含有这种细菌。那么,我们一般是在什么情况下引起这种细菌的食物中毒呢?

第一种,肉制品在屠宰的时候被污染,这个我们管不了,如果真的不小心买到这样的肉,那么也会有相关部门来处理。

第二种,喜欢喝鲜奶的人。和鲜奶一定要煮沸,因为可以杀死里面的细菌。有人说,煮沸后维生素和蛋白质不就被破坏了吗?是的,维生素被破话,可以吃蔬菜水果,蛋白质被破坏更好吸收。如果不煮沸的话,首先你可能感染沙门菌,其次你可能感染一种更厉害的细菌:李斯特菌。这个菌不常见,但是病死率却高达50%,所以咱们还是不要拿生命开玩笑,做好消毒工作。

第三种,鸡蛋没清洗放入冰箱。前面说过,凡是有肛门的动物,都有这种病菌。很显然鸡蛋也有。而且沙门菌可以通过蛋壳气孔侵入蛋内。所以那些煮鸡蛋不煮熟的人注意了,喜欢吃煎蛋的人注意了,沙门菌是100℃15分钟~30分钟才能被杀死,低于这个时间的,你们自行斟酌。

第四种,熟制肉制品,大街小巷的卤肉店大家都看到过,这里是细菌的温床。所以建议夏天的时候,大家不要吃,要吃,可以等到天冷的时候,细菌没那么多了,再去吃也可以。

说了这四种情况,那么跟我们生活最接近的是哪一种情况呢?

第一种,肉买的比较多,反复解冻,反复冷冻。建议像这种情况,应该将肉分成很多的小份,每一份都用保鲜袋装好,吃多少化多少,反复化冻的肉制品,细菌都是超标的。

第二种,上一顿的肉,一定要充分加热。比如中午吃的小鸡炖蘑菇,晚上再吃的时候,一定要煮沸15分钟,再次食用。很多时候,由于肉块大或者厚,肉没有被充分加热,而导致细菌残留超标,引起肠胃不舒服。

这里要庆幸的是,沙门菌一般引起的是胃肠炎症状,也就是拉拉肚子,很少引起危及生命的状况。但是也有报道,但是不常见。

副溶血性弧菌食物中毒

这个名字对于非医学生来说,肯定很拗口,但是我们不用记住它的名字,大家只需要知道,这类细菌存在于海产品就可以了。这种细菌很奇特,无盐条件下不生长,所以淡水鱼中不含有这种菌。这种菌必须要在践行环境下,含盐量3%~4%的时候,才能生长,所以存在于近岸海水。

也就是说,基本上所有海产品打捞上岸的时候都会被污染。其中墨鱼、带鱼、虾、蟹最常见,墨鱼的带菌率高达93%。

但是值得庆幸的是,这个细菌不耐热,55℃加热五分钟,或者90℃加热1分钟,就可被杀死。而且还有一种更简单的办法,用1%的食醋浸泡5分钟就可以将其杀死,所以现在大家明白,为什么吃海产品都要蘸醋了吧,风味是一方面,安全,那才是最重要的。

这种细菌中毒一般也都比较轻微,大部分可以自愈,少数也可以在4天左右康复。很少有死亡案例。这个中毒的典型症状是水样便,血样便。

李斯特菌食物中毒

这种细菌的名字很洋气,分布也很广泛,江河湖海都有它。这种细菌喜欢在低温环境下生长,零下20度可以生存一年。在ph9.6的强碱环境下仍能生长。在20%的盐水中仍然能存活2个月。这么厉害的一个细菌也有它的弱点,首先它不产芽孢,也就是说不会再次裂变产生高端武器,其次它不耐酸,哪怕是醋酸都能将它杀死。

那么这种细菌主要存在于那种食物呢?主要是乳及乳制品,当然肉制品、水产品、蔬菜水果中都有。哪种最多呢?在冰箱中保存时间过长的乳制品和肉制品最常见。

所以这里大家可以发现,冰箱不是保险箱。冰箱里面也有大量的细菌和致病菌。

李斯特菌名字很可爱,实际很恐怖。它可以引起败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、心内膜炎,无论哪一种都是致命的。孕妇可导致流产、死胎,婴儿则可导致智力缺陷或死亡。对于免疫缺陷的人,则会出现败血症和脑膜炎。病死率高达50%。

主要临床特点是腹痛和腹泻。

有人就很奇怪了,为什么很少听说啊。那是因为现在物质条件好了,鲜奶和肉制品都经过了良好的工艺加工,我们很少能接触到了。但是依然不能掉以轻心,比如冰箱里面冷藏的熟肉制品,或者直接入口的方便食品、牛奶等,食用前一定要彻底加热,当然,酸奶是不需要的。

大肠埃希菌食物中毒

这个食物中毒大家应该听得比较多了。这里给大家讲两个大事件,第一件是1996年,日本大阪市有62所小学6259名学生感染,其中有92例并发尿毒症。有很多学生死亡,但是并没有官方数字。

2001年在江苏安徽等地也爆发了这种细菌引起的食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过两万人。

听到这里大家震惊了,这是什么细菌啊,这么厉害。

其实这种细菌是人类和动物体内的正常菌群,正常情况下是不致病的。这种细菌呢,平时也分泌点毒素来扰乱我们的肠道系统,但是都被分解掉了,但是当人体免疫力下降的时候,这种细菌分泌的毒素就可以引发肠外感染。

这种细菌引起的临床表现和前面几种一样,也是腹痛腹泻。

容易引起这种细菌中毒的食物和沙门菌一样,主要是肉和肉制品,其次是蛋和蛋制品。

而预防这种食物中毒最好的方法就是提高自身免疫力。

变形杆菌食物中毒

这个细菌很特别,喜欢低温的环境,比如4~5℃,这个温度是不是很熟悉,是的,就是我们冰箱冷藏的温度。

而且这个细菌还特别好玩,就喜欢夏天出来,广泛存在于各个地方。

引起变形杆菌食物中毒是食物主要是熟肉、内脏的熟制品。此外,凉拌菜、剩饭、水产品也易引起食物中毒。

变形杆菌和其他腐败菌一样,都会大量繁殖污染食品,但是特别奇怪的是,如果它污染的是生食品,比如生肉,那么会让肉发出腐臭的味道,但是如果污染的是熟肉,就没有任何一点症状,无色无味,而且还不腐臭,所以极易被忽视,而引起食物中毒。

这种食物中毒也经常发生于肉制品加工厂,通常是因为生肉和熟肉没有被严格分开,导致生肉将熟肉污染。

这种细菌导致的中毒典型症状是腹痛腹泻。一般24小时就能恢复,预后良好。

预防这种细菌中毒最好的办法就是,生肉和熟肉分开,注意饮食卫生,当然最重要的还是相关部门应当加强监管。

志贺菌食物中毒

冰箱里面除了变形杆菌,还有志贺菌。志贺菌在冰块中能生存3个月,非常耐寒。所以就算是冷冻室也不是安全的,之前有发生过吃冷饮引起中毒的。原因是冷饮包装袋破损,导致志贺菌繁殖。所以对于包装袋破损的冷饮或者凉菜,真的不能吃啊。除非你加热,只要超过60度,这个菌就死了。

金黄色葡萄球菌食物中毒

这个细菌主要跟大家讲一种食物,奶油糕点。喜欢吃甜品的人注意了,这种细菌也很喜欢糖。而且它喜欢温暖的环境,在35摄氏度的时候,4个小时就会分泌毒素,引起腹泻呕吐。如果放在冰箱里面,15天会产生毒素。所以有时候,如果你吃了奶油糕点腹泻了,那么你要怀疑自己是不是金黄色葡萄球菌中毒了。

那么应该如何预防呢?吃新鲜的蛋糕,蛋糕放置六小时以上后,就不建议食用了,特别是富含奶油的食物。如果一定要吃,就吃6个小时以内的。

讲了这么多,让我们来总结一下:

肉制品腐败变质引起中毒的有:除了副溶血性弧菌,其他都会。

海产品食物中毒的细菌是:副溶血性弧菌

乳及乳制品食物中毒的细菌是:李斯特菌

免疫力低下,爆发流感时容易引起食物中毒的细菌是:大肠埃希菌

喜欢在冰箱里面待着的细菌是:变形杆菌和志贺菌

喜欢甜食糕点的细菌是:金黄色葡萄球菌。

当然我们不要怕他们,一个办法就可以搞定他们,那就是煮沸100度,持续十五分钟。以上所有细菌统统杀死。

同时对于喜欢产毒素的金黄色葡萄球菌来说,我们还是谨慎些,糕点必须要六小时内吃完,这才是避开拉肚子的正确姿势。


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